原料
鴨脖: 3根， 姜: 3片， 香葉: 3片， 生抽: 3勺， 老抽: 3勺
步驟
1把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。
2炒鍋里倒入植物油，油稍微熱後放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
3小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。
4放入生薑香料包，調入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。生鴨頭擇洗乾淨。
5煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗乾淨髒污。
6把鴨頭放入乾淨的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後，關火滷製數小時即可。
小技巧
鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。
