原料
郫縣豆瓣: 兩湯匙， 小龍蝦: 2斤， 花椒: 少許， 桂皮: 一塊， 八角: 兩個， 蒜: 一頭， 蔥: 一顆， 香葉: 兩片， 姜: 一塊， 鹽: 一茶匙， 五香粉: 一茶匙， 白糖: 兩茶匙
步驟
1原料圖
2買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會兒，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會兒，再攪一下，換水，再攪一次。這樣尤其適合大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了，還是比較乾淨的。
3龍蝦尾巴有左中右三瓣。中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷後一扭，扯出來的就是泥腸子啦。
4同步驟3
5同步驟3
6鍋裡面放比炒菜多一倍的油，燒熱，放入控乾的小龍蝦，炒均勻。
7放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
8盛出來備用。
9鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣，小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖、一茶匙五香粉，炒均勻。
10倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11倒入一瓶啤酒或一碗米酒，不夠就加水，不要淹沒小龍蝦，剛齊平為好，加一茶匙鹽。
12大夥煮到湯汁下去一半，關火（一般是10-12分鐘）。泡一會兒，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
小技巧
1.不要煮太久，太久肉就老了。 2.因為是香辣版，不喝湯不吃裡面的菜，所以沒處理蝦頭裡面的髒東西，也沒去爪。 3.郫縣豆瓣醬夠咸了，所以鹽不要下很多，郫縣豆瓣醬用白糖中合一下才好吃。 4.我覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美，要是用玻璃瓶的啤酒就別加水。
