原料
京味香腸: ， 麵粉: ， 莜麥菜: ， 雞蛋: ， 蔥花: ， 水: ， 蒜末: ， 醬油: ， 醋: ， 香油:
步驟
1準備麵粉500克，雞蛋兩個，莜麥菜一棵，京味香腸1根，蔥一小段
2把莜麥菜洗凈，切細絲，蔥洗凈切末，香腸切小丁備用
3將面放入盆中，加入雞蛋、涼水攪拌均勻
4再放入剁好的菜末和香腸丁拌勻待用
5將不粘鍋放在火上，燒熱後放油，待油五成熱時，取適量麵糊放入鍋內
6迅速攤成薄厚均勻的圓片
7待其變色後，用鏟子將鹹食翻面再烙，待鹹食兩面均成金黃色時，出鍋裝盤
8喜歡外焦里嫩的適當延長製作時間，喜歡綿軟的面熟後即可出鍋
9卷卷切開後即可食用，也可整張蘸調料食用
10將蒜搗爛，放入水、醬油、醋、香油等攪拌均勻，吃的時候蘸食即可
小技巧
調麵糊的時候，放水不要過多，以能攤成片即可。 菜葉和蔥要剁碎點，否則攤制時鹹食易破。 攤鹹食的火候要掌握好，火大了鹹食容易糊。
