簡介
造型美觀，滋味香醇。
原料
主料：豆腐(南)500克， 輔料：口蘑25克，玉蘭片13克，腐竹15克，荸薺30克，干香菇13克，胡蘿蔔25克，雞蛋清50克，蠶豆澱粉8克， 調料：香菜10克，姜5克，鹽5克，味精2克，黃酒10克，香油20克，菜籽油30克
步驟
1.豆腐水煮焯瀝干； 2.水發口蘑、水發玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁； 3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干； 4.胡蘿蔔20克切箸頭丁，余料切末； 5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿蔔丁炸熟，撈出瀝油； 6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿蔔，加精鹽、黃酒、味精幹炒入味，出鍋為餡； 7.將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子； 8.取4個小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平； 9.用香菇擺成「福」、「祿」、「壽」、「喜」，或「吉」、「祥」、「如」、「意」等字樣，加以點綴； 10.再撒上胡蘿蔔末，上籠蒸10分鐘取出； 11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵； 12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕澱粉勾流水芡； 13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成。
