原料
豬肉餡: 250克， 胡蘿蔔: 1根， 上海青: 250克， 雞蛋: 1個， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 干辣椒: 適量， 冰糖: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1把半根胡蘿蔔切成沫，適量蔥姜蒜切成沫，倒入肉餡里，接著在肉餡里打一個生雞蛋，然後加入一小勺料酒、一小勺澱粉和一小勺鹽
2開始攪拌肉餡，讓調料和肉餡充分接觸和混合
3感覺肉餡起勁後，拿勺子舀適量肉餡放在掌心，稍微整理成型，然後近距離摔向另一隻手掌心，如此反覆，直到丸子變結實不容易鬆散為止
4熱鍋倒入冷油，把丸子放到鍋里用小火煎一下，表面的肉變色後往鍋里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒
5大火把鍋燒開後轉成小火煮，期間定時給丸子翻身讓他們充分均勻的上色和入味
6煮丸子的時候把剩下的半根胡蘿蔔切片，把上海青洗乾淨留下菜心，燒一鍋開水把胡蘿蔔片和菜心焯熟，一會兒用於擺盤
7丸子煮20-30分鐘就熟了，味道也能充分滲入裡層了。這時大火收湯，只留一點點湯底
8把丸子盛出來擺好，澆上濃郁的湯底，蓋上胡蘿蔔片和菜心
小技巧
在肉餡里加入胡蘿蔔沫是為了改善丸子的口感，也可以用荸薺或者筍來代替胡蘿蔔。 雞蛋也是為了改善丸子口感，吃起來更嫩更軟。 丸子大小要適當，不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是為了保持丸子形狀，避免在煮的過程中散掉。 老抽是為了上色，一勺足矣，太多丸子會變黑色；生抽是為了調味，如果可以根據肉餡里鹽的多寡而調整用量
