簡介
過年了，家家戶戶都在慶團圓，吃團年飯，喝團年酒，豐盛的團年宴上，必定有一道非上不可的重頭菜，而根據各地風俗不同，那道菜也不一樣，有的是魚有的是肉，今兒個聽新聞，說還有一個什麼地方是必上一道黃豆芽的，花樣百出應有盡有。而在湖北，過年必上的一道菜，就是丸子，甭管是紅燒丸子四喜丸子珍珠丸子魚丸子溜丸子蒸丸子炒丸子，得！我一不小心說上相聲了，咱也報一回菜名，哈哈！反正丸子是必不可少的，在湖北人心中，丸子代表團圓，過年了一定要全家人坐在一起，吃上一盤富富實實的丸子，只有大口的肉吃下去，這年才算過得圓滿！ 往年的丸子，坨坨媽家都是做的湖北特色的那種小丸子，今年過年家裡才四個人，坨坨媽就想換個花樣，做一做北方傳統的四喜丸子，也就是北京人常說的「紅燒獅子頭」。 記得小時候看沈從文的散文，印象最深的就是他對老北京「紅燒獅子頭」的無比推崇，他花了大量的文字長篇累牘的介紹「紅燒獅子頭」的做法，說這道菜是如何如何的好吃，他在台北是如何如何的懷念，寫得我這個看的人都不禁要懷疑——真的有那麼好吃？怎麼看也不過就是肉丸子嘛！ 後來有一回看一電視劇，徐帆演的《青衣》，其中有一個鏡頭，是寫她知道自己上不了舞台唱不了主角以後，就在一小餐館點上一大桌子菜，胡吃海吃，其中就有一大盤紅燒獅子頭，她含著淚水大口大口的吃著丸子，我看著覺得梗得荒，心想——姐呀，悠著點！不就十幾年沒吃過肉麼，至於麼！ 所以那時候就總結了一印象，喜歡這道菜的人一定是八百年沒吃過肉的，所以上來這麼一大堆盤的肉他看著眼饞，對於我這種八百年都不想吃肉的人，實在沒什麼誘惑力！ 誰知道結婚以後，我嫁了一肉食動物，天天無肉不歡，搞得我這個不太喜歡做肉菜的人，天天燒的都是超級大肉肉，這紅燒獅子頭，也成了我家飯桌上的常客，過年了，圖個吉利，大家不是都喜歡說四喜發財麼！那就做個四喜丸子吧，剛好一人一個，公平合理，哈哈！
原料
豬肉 （肥瘦摻半）, 馬蹄, 生粉, 雞蛋, 鹽, 料酒, 雞精, 胡椒粉, 老抽, 姜
步驟
1馬蹄（又稱荸薺）去皮洗凈
2切成細末
3500克豬肉（肥瘦摻半）攪成蓉，加入100克生粉，兩個雞蛋，兩勺鹽，一勺料酒，適量雞精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的馬蹄末，薑末，少量水，攪打上勁（打丸子這活兒最好交給機器完成，否則用手打非累死你不可）
4分成四等分，製成四個大丸子
5油鍋倒大半鍋油，油溫燒至五成熱時，下入丸子，小火炸至金黃
6撈出濾油
7將油盛起，鍋中留少量底油，加入半鍋水，少量鹽，雞精，一勺老抽，兩勺糖，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮
8待水份差不多收干時，將丸子盛起於鋪好生菜的盤中，將鍋中湯汁重新燒開，加入水澱粉勾芡
9最後澆在丸子上即可
