簡介
年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕鬆搞定，不用耽誤太多的時間。 在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。 由於上星期去重慶出差，博客更新有所遲緩，已經回京，會恢復博客的更新速度。接下來這幾天，會陸續更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上個紅紅火火的照片，圖個喜慶哈。
原料
豬肉餡 250克, 雞蛋 1個, 馬蹄 5個, 蔥花 少許, 油菜 5棵, 白芝麻 少許, 薑片 2片, 玉米油 足量, 鹽 1茶匙, 白鬍椒粉 1/2茶匙（3ml）, 姜粉 1/2茶匙（3ml）, 生抽 1湯匙（15ml）, 蚝油 1茶匙(5ml), 冰糖 1茶匙（5ml）, 香油 1茶匙（15ml）
步驟
1肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打
2辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好
3取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻
4鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好
5丸子炸制微黃變色即可
6炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出
7我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握
8煮鍋中倒入少許底油，放入薑片
9丸子碼放在鍋中，調入生抽
10再加入約500ml左右的熱水燒開
11鍋中放入冰糖同煮
12見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘
13另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜
14油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可
小技巧
1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。 2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。 3、在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。
