原料
老虎蝦: 1人4－5隻， 胡蘿蔔: 1根， 土豆: 1個， 洋蔥: 半個， 椰漿: 1罐， 黃咖喱膏: 2大勺， 干椰絲: ， 麵粉: ， 雞蛋: 1個， 生薑: 大拇指大小的一塊， 大蒜: 2－3瓣， 魚露: 一小勺， 麵包粉: ， 大蒜粉: ， 紅糖: 2大勺
步驟
1首先姜切片，洋蔥切絲，胡蘿蔔和土豆切成一樣大小的塊狀。
2這是我用的咖喱膏，裡面成份是磨好的香茅、羅望子、月桂葉、干辣椒等。
3我們先做咖喱醬：炒菜鍋大火加油，先把薑片炒香。
4再下洋蔥大蒜，炒香。
5加兩大勺咖喱膏，2大勺紅糖，邊炒邊攪拌均勻。
6倒進一整罐椰漿，注意因為我不加水所以要多加一些椰漿。我用的是低脂椰漿，所以卡路里也沒多高的。椰漿罐子可以用水涮一下，也加進來不要浪費。
7加入胡蘿蔔，土豆。倒一小勺魚露，降到中火，蓋上蓋子燜煮。
8等土豆胡蘿蔔煮爛的同時，把虎皮蝦去皮。如果洗了蝦子要擦乾，等下要裹粉。
9擦乾蝦子後，先撒一些麵粉，均勻地裹著。
10椰絲粉里有：干椰絲，麵包粉；大蒜粉，鹽和胡椒粉調味。椰絲和麵包粉比例大概是3椰絲：2麵包粉。攪拌均勻。
11開始裹粉：打一個雞蛋，先把裹好麵粉的蝦子裹雞蛋。
12再裹椰絲粉。
13所有蝦子都裹好。
14平底鍋大火煎蝦子。
15煎好後，咖喱土豆和胡蘿蔔應該也煮軟了。接下來裝盤！我用的盤子正好適合這道菜。先用小碗當模具用，塞滿米飯倒扣在盤子裡。
16老虎蝦排開。
17再裝如咖喱醬，最後點綴一點香菜在米飯上，就完工啦！
小技巧
－ 我用的盤子比較特殊，如果你找不到，也可以用一般的大盤子，把咖喱盛在小碗里放在盤子上，旁邊堆一些米飯，上面排開老虎蝦。這樣也很好看！ － 如果不想花時間做脆皮椰絲，你可以等土豆和胡蘿蔔煮軟了直接把洗好的老虎蝦放在咖喱醬里煮熟。
