原料
辣椒: 2個， 香菜: 1小把， 姜: 5片， 蒜: 5粒， 羊肚: 半個， 羊心: 半個， 羊肺子: 半個， 土豆: 一顆， 蔥: 半根， 尖椒: 一個， 鹽: 少許， 醬油: 少許， 醋: 按個人口味添加
步驟
1先將羊肚、羊心、羊肺子清洗乾淨，用熱水將羊肚褪毛，清洗乾淨內部髒東西，加水加鹽煮熟
2將煮熟的肚子、心、肺子切成條狀，可以做羊雜碎或者炒羊雜
3各取適量肚絲、心、肺子備用，準備製作爆炒羊雜
4將蔥姜蒜、干辣椒、香菜及尖椒準備完畢
5取土豆一顆，削皮後切筷子粗細條狀，過油炸到微軟且金黃色撈出
6鍋中留稍多一些的油（爆炒羊雜油大一些味道更香，嫌油大的朋友可以適量減少一些，但要比平時炒菜多一點），爆香蔥姜蒜及辣椒，將準備好的下水放入鍋內進行翻炒，將尖椒放入翻炒，放入炸好的土豆條，導入適量醬油、鹽（鹽根據煮下水的鹹度自行調整），放入醋後再次翻炒，炒到醋味發揮出味道來，倒入香菜，關火翻炒，美味的爆炒羊雜出鍋了
小技巧
1、辣椒為托縣的干辣椒，味道香但不辣，爆香時去掉籽，否則會糊，喜歡辣的可以放味道辣的干辣椒； 2、想要炒羊雜味道香，油和鹽稍微多一點，加入醋，可以中和油膩的口感。
