麻醬燒餅 0

原料

麵粉: 250克， 水: 140-150克， 酵母: 10克， 芝麻醬: 125克， 鹽: 3克， 小茴香: 3克， 花椒: 2.5克， 白芝麻: 若干

步驟

1中筋面+水+酵母，揉成團，蓋好保鮮膜靜置15-20分鐘。不是為了發酵，是為了鬆弛麵糰。試過部分燙麵的，會更軟更酥。50克粉加50克開水，燙好後備用。餘下200克粉加100可水加燙麵加酵母一起揉勻。

2麵糰靜置的同時，準備麻醬

3麻醬需要稠一些，如果比較稀可以加一點兒醬油調成稠糊糊狀

4小茴香+花椒用平底鍋干焙出香味之後碾成面，放入麻醬中，鹽加入麻醬中。攪和均勻

5面板上薄薄得塗一層油。面取出。不能再揉了，直接操作。

6把面擀開，成大片，越薄越好

7用手把麻醬均勻塗在面上

8捲起。要一邊抻一邊卷，這樣層數才會多，每層才薄

9下劑子。用手直接揪。大約可以做十個左右

10掐桃。兩端抻一下，然後聚攏在一起，滾圓。

11調麵粉水。水+醬油+面

12把麵粉水刷到小劑子上。

13準備好白芝麻。手托劑子蘸芝麻

14油溫五成左右放餅下鍋，煎三到五分鐘左右，底部定型了，入烤箱，180℃，10-15分鐘。

15看一下內部，很多層很酥很香喲！