麻醬燒餅 0

簡介

烤箱的又一家常用法(參考分量：6個)

原料

中筋麵粉（即普通麵粉） 200克, 水 110克, 快速乾酵母 1/2小勺（2.5ml）, 鹽 2克, 細砂糖 1/2小勺（2.5ml）, 純芝麻醬 50克, 香油 10克, 鹽 2克, 花椒粉 1小勺（5ml）, 炒熟的白芝麻 20克, 蜂蜜或麥芽糖 1小勺（5ml）, 水 1小勺（5ml）

步驟

1將餅坯配料里的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性（根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰）。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置鬆弛20分鐘

2純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋

3麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄麵糰

4將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上

5從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻麵糰，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈

6卷到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦

7將卷好的麵糰切成6份

8每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面

9捏好後，再靜置鬆弛15分鐘

10將麵糰豎著放在操作台上，用手掌壓扁

11再用擀麵杖擀成圓餅狀

121小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層

13將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻

14粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐

小技巧

1、將麵糰捲起來的時候，一邊拉抻麵糰一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。 2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。 3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 4、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。