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原料
豬瘦肉: 140g, 黃瓜: 半根, 胡蘿蔔: 半根, 雞蛋: 2個, 木耳: 適量, 料酒: , 澱粉: , 鹽: , 糖:
步驟
1準備材料
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2黃瓜切菱形片:首先黃瓜斜30度切成2cm厚的小段
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3切好的黃瓜豎直切片,就可以能到漂亮的菱形啦~
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4胡蘿蔔同樣切段。胡蘿蔔和黃瓜各切3段,約為一盤的量。
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5木耳泡發,豬肉切片加入澱粉、料酒和1茶匙鹽腌制15分鐘,雞蛋打散加入半茶匙鹽。 » 木耳泡發後如果比較大朵,用剪刀剪剪小或者撕成小朵。
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6熱鍋放油,倒入瘦肉片炒至變成白色,盛出備用。 » 這裡的油稍稍多一點,讓肉片「滑」起來。
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7不用洗鍋,鍋子再熱一會,加入雞蛋液炒成塊,也盛出備用。
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8放入切好的胡蘿蔔片,翻炒至邊緣變軟。
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9加入瀝干水的黑木耳翻炒幾下,再加入黃瓜。
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10炒至胡蘿蔔中間也變軟後,再放入前面滑好的雞蛋、肉片。最後加1茶匙鹽、半茶匙糖調味。
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11顏色豐富,有葷有素的木須肉就做好啦~
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小技巧
木須肉為什麼叫木須肉呢? 原來木須肉真名叫木樨肉。「木樨」有是雞蛋的雅稱。但雞啊蛋啊龜啊兔啊這些屬於髒字,在老北京文化中式需要規避的。 所以為講究禮儀,飯館菜譜以木樨避稱。由於方言差異和長久口口流傳,mu xi變成了mu xu,「木須肉」就誕生了。木須肉其實就是雞蛋和肉。 這道菜出現於山東曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括筍片。傳入北京等地後,由於北京一帶缺乏竹筍,筍片逐漸為其他方便獲得的食材取代。 以上均為原創內容,發布於公眾號【花吃姐姐】。