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原料
金像麵包粉: 140克, 低筋麵粉: 60克, 細砂糖: 16克, 即發乾酵母: 4克, 水: 160克, 金像麵包粉: 140克, 低筋麵粉: 60克, 細砂糖: 64克, 鹽: 1小匙, 奶粉: 16克, 蛋: 60克, 水: 36克, 黃油: 48克, 融化黃油: (表面刷黃油時我添加了些砂糖)
步驟
1將酵頭中的原料混勻,酵頭的材料很稀,混合均勻就好了,不需要再去揉
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2室溫兩到三個小時,發至三倍大後中間塌陷,麵糰中布滿孔洞,酵頭製作完成
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3加入主麵糰除黃油外的材料揉至擴展,加入黃油揉至完全階段,做基礎發酵至兩倍大
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4發好的麵糰等份,不需要滾圓松馳,直接取一份搓成長條,對摺擰起
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5將兩頭套起,右手的尾部塞進左手的環里
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6烤盤塗油,擺入整形好的麵包坯,最後發酵至兩倍大,180度中層烤30分鐘,出爐刷黃油
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