原料
天然酵種: 32克（100%水粉比例）， 水: 52克， 高粉: 98克， 美國中粉: 486克， 糖: 114克， 鹽: 6克， 奶粉: 24克， 水: 202克， 蛋: 90克， 黃油: 72克 軟化， 酵頭: 所有
步驟
1攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2把除了黃油以外的原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘，揉至出筋，加入黃油，揉至擴展階段
3放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大
4分割成6份，滾圓成橢圓，放鬆回溫1小時
5搓成1米長的長條，對摺
6扭麻花
7盤起，末梢壓在下面，放入模具
8放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭，在25C左右發5小時左右。（我用的這個方模是做蛋糕的，邊特別高，所以只是6分滿）
9放入預熱375F（190C）的烤箱內烤50分鐘左右，如果上色太深，可以蓋錫紙
小技巧
天然酵種麵糰發酵比較慢，結果就是成品的花紋沒有即時酵母版本的那麼明顯。另外一個突出紋路的辦法就是別把麵糰弄得太濕，但是太乾了，我覺得影響口感，所以就需要掌握平衡。
