
原料
老南瓜: 250g, 熟鹹蛋黃: 2個, 生粉(澱粉): 適量, 鹽: 可加可不加(視蛋黃的鹹度而定)
步驟
1老南瓜去皮去籽,切成跟手指差不多粗細的條,均勻低裹上澱粉並且最好裹得厚一點,以防後面煎的時候南瓜出水散掉

2平底煎鍋下油,五成熱的時候把南瓜用筷子放進去,鋪好,儘量不要去動它,煎個3分鐘後用筷子輕輕翻面繼續煎三分鐘

3煎的時候儘量不要用鏟子去翻,南瓜脆弱容易散,如果怕粘鍋可以輕輕晃動鍋子。

4南瓜不用煎到全熟,大概五成熟就可以起鍋了

5鍋子裡多餘的油和澱粉倒掉,留點底油備用。鹹蛋黃用勺子壓散,放入鍋中炒一兩分鐘,炒散後試一下,如果蛋黃不是很咸可以在這個時候加一點點鹽

6輕輕倒入煎過的南瓜,鋪好後就不要去碰它,注意,全城小火哦

7慢慢的,鹹蛋黃會出很多泡沫,這時候可以搖晃一下鍋子,使其受熱均勻

8大概三四分鐘後,南瓜徹底熟了,就會稀釋一些水分出來,這時候就可以起鍋啦,不然南瓜就會開始變軟後散掉糊掉了

9好啦,裝盤,開吃!!香到不行,尤其是對我這種本身愛吃鹹蛋黃的人,簡直毫無抵抗力哈哈

小技巧
煎南瓜的時候要小心細膩,不然南瓜脆弱,很容易散掉的。 現在最好選老南瓜,就是皮黃黃的那種,比較好吃。