簡介
這款古典巧克力蛋糕是我做的第六個了，以前也做過，但一直都沒有發，就是因為我一直糾結於這款蛋糕的賣相。這款蛋糕出爐後非常不好看，表面開裂，冷卻後塌陷，分切的時候支離破碎，我一直認為是我烘培的水平問題，所以想做得好看一點再發上來。 可是後來看了N多烘培書和其它家博主的片片，發現人家也跟我一樣莫有賣相，包括很多大師的作品也是如此。最後我總算領悟到，這款蛋糕就是這個樣子的，為嘛要在表面篩糖粉咧？就是為了要遮醜。而且很多日本大師的烘培書上還專門說，這款蛋糕冷卻後一定要有一些塌陷才算是成功的。
原料
蛋黃2個，糖粉30克，黑巧克力80克，黃油70克，可可粉20克，牛奶5克，蛋白3個，糖粉60克，低筋麵粉40克，小蘇打1/8t 裝飾：糖粉適量，鮮奶油50克，薄荷葉數片
步驟
1、黑巧克力掰成小塊，與黃油一同置於碗中，隔水加熱。 2、用小勺邊加熱邊攪拌，至完全溶化後，取出坐於冷水中冷卻至35度左右。 3、打蛋盆中加入兩個蛋黃與30克糖，用打蛋器攪打均勻。 4、將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，再加入5克牛奶，用打蛋器攪打均勻。 5、另取一盆，將蛋白用攪拌機打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分發，即蛋白尚有流動感的狀態。 6、取三分之一打發蛋白，與巧克力糊混合，攪拌均勻。 7、將可可粉、低筋麵粉、小蘇打混合過篩，篩入盆中，快速攪拌至沒有乾粉的狀態。 8、加入剩餘的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 9、模具底部包好錫紙，將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。 10、放入預熱好的烤箱，下層烤盤注水，上下火，170度，中層，烤50分鐘左右即可。注意：出爐時用小刀或牙籤插入試一下，如果出現沾黏狀很細小的顆粒即可出爐，因為這款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。 11、冷卻後分切裝盤，表面篩上糖粉做裝飾。
