原料
無鹽黃油60克，鮮奶油60克，黑巧克力150克，低筋麵粉40克，可可粉40克，蛋黃4個，細砂糖50克，香草棒1/2支，蛋白4個，細砂糖90克，塔塔粉2克，
步驟
1.烤箱預熱至170度）黑巧克力隔水融化。（保溫在40度左右） 2.無鹽黃油，鮮奶油，香草棒直接加熱融化。(關於香草棒的介紹，請見烘培寶典之——原料篇。裡面有其介紹和圖片。香草棒非常昂貴，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那種天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的） 3.將香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黃油和鮮奶油中（如下圖所示） 4.黑色的長棍是香草，蛋黃液體上面漂浮的黑色小籽就是香草籽 5.打發蛋黃和細砂糖A 6.至濃稠（如下圖所示），隔水加熱至40度。（保溫在40度，所謂40度就是溫熱，和人體體溫差不多） 7.將1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黃糊（如下圖所示） 8.蛋白隔水加熱到35度，加塔塔粉，砂糖B 9.打至硬性/乾性發泡（如下圖所示）。蛋白打發的具體圖示請見本博舊文：必備烘培辭典。重新更新了蛋白打發3個階段的圖式，大家可以根據蛋白打發時蛋白前端「彎鉤」的不同狀態領會到什麼叫濕性發泡，中性發泡，乾性/硬性發泡 10.低粉，可可粉過篩（如下圖所示），與5混合 11.將打發好的蛋白混入7中（如下圖所示），採用切拌的方法攪拌均勻。蛋糕糊即成。關於切拌方法，請見本博舊文：雲朵般的細緻——完美戚風 12.將蛋糕糊倒入8寸不脫底蛋糕模具中約8分滿。放在烤盤上。烤盤中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然後把不脫底模具放在烤盤中 13.放到烤箱中層，烤到30分鐘的時候，蛋糕會高出模具，這時降至150度，再烤30分鐘。可以用竹籤插進去測試蛋糕是否已經熟了
