原料
酸菜: 一包， 黑魚: 1條、我喜歡黑魚是因為肉質細嫩而且刺少， 雞精: 適量， 蛋清: 一個， 澱粉: 適量， 料酒: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 泡椒: 幾隻切碎， 薑片: 幾片， 蒜: 一頭切碎粒， 辣椒: 幾個、可以同時使用干辣椒和新鮮的小米辣、如果比較喜歡吃辣的話， 香菜小蔥: 幾根，喜歡吃什麼就放什麼，本次有人不吃香菜所以沒放
步驟
1先將超市買來的食材處理乾淨，因為我家中午兩個菜，所以圖片就一起擺放出來了。希望大家不要被誤導。超市裡買的魚一般都洗不幹凈所以自己一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜。畢竟是自己吃的對不對哈哈哈哈
2所需的各種材料切好備用，蒜末要多一些。
3將魚頭對半切開、魚肉分成兩半，片區骨頭剩下的就可以片魚片了，當然了因為家庭原因有些人不會片魚也可以切塊，不過不太容易入味哦。將片好的魚片用蛋清和少許鹽、料酒、澱粉抓勻備用，魚頭和魚骨加入適量鹽和料酒拌勻備用。
4架油鍋，可多放一些油炒酸菜，燒熱油至七成熱後放入薑片蒜末炒香，然後放入酸菜和泡腳炒至變色後加入適量的胡椒粉，喜歡吃口味酸一些的可以加入少許醋（喜歡什麼醋就加什麼醋），放入腌好的魚骨繼續炒，魚骨顏色變白後加入高湯或開水，注意一定要一次性加夠，中途不要再加不然會影響口感。然後中火煮約十分鐘，期間可加入適量鹽調味，煮好酸菜和魚骨之後用漏勺撈出放入盆中，鍋內剩下的魚湯燒開後放入腌制好的魚片，等再次冒泡後即可關火，魚片細嫩容易熟冒泡即可，將魚片倒入酸菜上面
5將剩餘的蒜末和辣椒、香蔥段放入魚片上面，燒一大勺油至冒煙後淋入盆中後美味即成！
小技巧
刀工不好的朋友注意⚠️在片魚片時防止切到手指。切記切記！
