原料
谷朊粉: 200克, 水: 300克, 酵母粉: 2克
步驟
1稱量所有原材料,把酵母粉用溫水化開。水溫大概35度左右,溫度過高,酵母會被燙死。
2將谷朊粉慢慢倒入酵母水中,邊倒邊用筷子不斷攪拌,最後你會發現越來越難拌開,沒關係,只要沒有乾粉就可以停止了。
3放在溫暖濕潤的地方,蓋上保鮮膜防止表面變干。室溫大概30度左右。
4一個小時後,翻面,繼續發酵1個小時。最後感覺整個麵糰膨脹起來就可以了。
5冷水上鍋,水開後蒸50分鐘,關火直至冷卻再掀開鍋蓋。
6成品有明顯的氣孔。
小技巧
1.千萬要等烤麩完全冷卻後再拿出來,我第一次熱著脫模,結果縮腰給你看。 2.別小瞧這一點量,會膨脹很大,要用足夠大足夠高的容器蒸。