原料
高粉: 250g， 水: 160g， 蛋: 25g， 糖: 15g， 鹽: 4.5g， 奶粉: 5g， 黃油: 12.5g， 酵母: 3.5g
步驟
1高粉+水+奶粉+糖+蛋液。混合均勻後，放入冰箱冷藏一夜、時間來不及的冷藏40分鐘以上。都行。
2取出冷藏好的麵糰加入剩下的材料揉至完全階段。
3一發溫度控制在24-27度之間、初發50min。翻面。再發30min。（我是按照這個溫度。這個時間發的。如果你的溫度跟我的不一樣。請按照自己的方式發酵到2-2.5倍大）時間不是si的。僅供參考。主要看麵糰的狀態。
4一發好後，不用排氣。直接均勻分割。滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15min
5擀開側卷繼續鬆弛15min
6擀開26-32cm長。捲成一個緊湊的卷卷。但又不能太緊。也不能太松。把握好度哦。
7卷好後，放入吐司盒內。放入烤箱。放一盤熱水。溫度控制在33-37度之間。（再次提醒。烤箱發酵檔不要用好嗎）
8發酵至7.5-8分滿就拿出來。預熱烤箱。上下火200度。
9進入烤箱後4分鐘的高度。這個時候降低上火，上火保持165-170度。下火200度。烤40分鐘。白吐司要高溫烤。因為蛋液 糖 油 都很少。
10這是10分鐘的樣子。。基本定型了。快速開門蓋上錫紙。時間到了之後。先看看上色情況。別著急拿出來。如果嫩了。繼續烤一會兒。差不多了就倒出來側臥放涼後裝入保鮮袋。隔夜切片。至少等3個小時切片 組織會穩定一些。
小技巧
認真按照步驟來做。有問題來留言。
