原料
雞蛋黃: 5個， 白砂糖: 40克， 牛奶: 60克， 玉米油: 65克， 鹼化可可粉: 20克， 低筋麵粉: 70克， 雞蛋清: 5個， 塔塔粉: 2克， 白砂糖: 60克， 奶油奶酪: 100克， 稀奶油: 100克， 奧利奧碎: 40克， 白砂糖: 60克
步驟
1淡奶油提前一天放入冰箱冷藏室，取兩個無水無油的乾淨盆，蛋黃、蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏室，不是冷凍室，是冷藏室，以方便蛋白打發。
2加入牛奶，白砂糖攪拌均勻，慢慢加入玉米油攪拌均勻，篩入可可粉和麵粉，攪拌均勻至無顆粒。
3拿出蛋清加入塔塔粉，用打蛋器不插電攪拌一下，主要是怕它直接打發的話，粉末會飛起來。之後打蛋器通電攪打。白砂糖要分三次加入。
4打發到如圖所示的程度，就是有很多大泡泡的樣子，加入1/3的白砂糖，也就是大約20克。
5打發到如圖所示的程度，就是泡泡很細膩的樣子，再加入1/3的白砂糖，也就是大約20克。
6打發到如圖所示的程度，就是看不到泡泡，比較細膩的樣子，加入最後剩下的1/3的白砂糖，這時就要拿著小鏟子幫著刮刮邊緣的蛋白糊，讓蛋白糊均勻的打發，不要中間打發的很好，但是邊緣沒打發充分。
7之後接著打發蛋白，這個過程比較漫長，請有點耐心，打發到這種提起打蛋器有一個尖尖角不彎的狀態，就可以啦。
8把打蛋器從蛋白糊裡面拿出來，用小鏟子，不能用打蛋器啊！把1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊翻拌均勻，再把1/3的蛋白糊放進來翻拌均勻，最後1/3的蛋白糊放進來翻拌均勻，動作要輕、柔、快，不要攪拌，要從下往上翻拌，左手旋轉盤，右手翻拌。打開烤箱上下火150℃預熱，在烤盤裡面鋪上油紙倒入蛋糕糊，抹平，放在桌子上震幾下，排出大氣泡。這裡由於我母上大人在旁邊搗亂，所以我的這個油紙鋪歪了= =。
9放入烤箱，我家的烤箱是下火140℃，上火150攝氏度，中層，烤25分鐘
10也有很多同志家中有矽膠蛋糕卷專用的模具或者金屬模具，把蛋糕糊倒在裡面，出來的蛋糕很好卷、形狀好看，但是我不推薦新手用那個，因為你掌握不好火候，就容易上面烤的顏色正好，但是下面烤糊了，因為那種模具你看不見底下那個面是什麼情況什麼顏色，用油紙通過蛋糕邊緣就可以看到底面顏色變化，防止底面烤糊。
11輕按蛋糕，無沙沙聲，就可以出烤箱了，別烤的太干，放在陰涼處晾涼。
12趁著晾涼的時候把奧利奧奶酪夾心做了，把奶油奶酪軟化攪拌順滑，加入稀奶油與白砂糖，打發到如圖所示的提起來有個尖尖角不彎曲的狀態就行了。
13加入奧利奧餅乾碎，攪拌一下。
14晾涼後的蛋糕切掉長邊，為了好看切整齊點，我刀工不好，就切成這樣了，然後抹上奧利奧夾心，抹在中間的位置，前後兩端別抹，中間多抹一點，用長的擀麵杖把蛋糕捲起來，不會卷的可以去百度卷蛋糕的視頻，這個用文字和圖片比較難描述。
15將蛋糕卷兩端不整齊的部分切掉，用這張油紙包著放入冰箱冷藏室呢，定型一個小時，就可以吃了，吃的時候切成一段一段的就行。
小技巧
1、原料選擇：要用白砂糖或者白綿糖，最好不要用糖粉；沒有玉米油也可以用其他味道清淡的植物油代替，別用芝麻油花生油這些味道濃郁的油，否則做出來的蛋糕就是一股芝麻花生味；我用鹼化可可粉是因為覺得它的香味更濃郁，更容易溶解於蛋黃糊中，用天然可可粉不太容易溶解，比較容易發生蛋糕糊顏色不均一；塔塔粉對人身體沒什麼危害，很便宜的一袋能用很久很久，對戚風蛋糕的成功起著至關重要的作用，想當初戚風蛋糕的發明人對外界保密他的蛋糕秘方，別人做不出他的那種戚風蛋糕的原因就是因為塔塔粉，而且這裡用的是鹼化可可粉，所以為了保證蛋白糊的酸性放點塔塔粉吧；奶油奶酪不要用其他奶酪替代，影響口感，不喜歡可以不放，放了可以幫助稀奶油的打發，提高糖的甜味，增加口感；稀奶油我用的是雀巢稀奶油，如果想用植脂奶油代替記得減糖，糖10-20克就夠了，稀奶油不是黃油；我直接用的是奧利奧碎，你也可以買奧利奧餅乾自己扒出來餅乾放在袋子裡搗碎，也可以用其他乾果水果等代替。 2、關於用量：我這個烤盤是海氏烤箱40升的烤盤，內徑37*27cm，你可以根據你們家模具烤箱的大小對用量等比例調整，可可粉不建議增加了，再增加可能這個蛋糕就比較苦了，做出來的蛋糕也容易不起發，可以減一些，減一些的同時增加等量的低筋麵粉，蛋糕糊裡面的糖的量不建議減少了，因為蛋糕做出來略苦，再減糖更苦了，也不利於蛋糕的打發，但是奶油夾心裏面的糖的量可以根據個人口味適當的減少，最少20克，太少就不容易打發了，打發稀奶油時注意室內溫度最後不超過25攝氏度。 3、烤箱溫度控制比較關鍵，我這裡只是一個參考溫度參考時間，不同的烤箱可能有差別，請隨時注意著蛋糕烘烤的情況。 4、關於保質期：放在冰箱冷藏裡面5天沒問題，現做出來的時候味道一般，等到了第二天第三天的時候最好吃了！！！好吃的秘密在奧利奧碎的變化上！你們可以對比一下試試。 我這個人廢話比較多，看到這裡的人一定都是很有耐心能做好蛋糕的人！等著有人來發作品！
