原料
蛋黃部分: ， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 30克， 低筋麵粉: 100克， 水: 50克， 玉米油: 50克， 蛋白部分: ， 蛋清: 5個， 細砂糖: 70克， 檸檬汁（新鮮）: 約3克
步驟
1蛋黃五個加入細砂糖30克手動打蛋器攪拌均勻至糖化，用手指摸下盆底無明顯的砂糖顆粒才可以。
2所有材料一定要提前稱量好，水和油可以放在一起。
3糖化好的蛋黃分三到五次加入攪拌均勻，蛋黃這步攪拌就是蛋黃的乳化過程，一定要連續攪拌五分鐘以上，這步很重要。
4乳化好的蛋黃，有細膩豐富的泡沫，明顯濃稠的質感，這步是做好的關鍵，千萬別偷懶。
5篩入低粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻，不要攪拌過度沒有粉的顆粒即可，麵糊放在一邊，然後預熱烤箱上下管180度。
6蛋清滴入檸檬汁，我用新鮮的，你也可以少量加入濃縮檸檬汁。70克砂糖分三次加入，先低速攪拌至糖化，用手試盆底無明顯糖粒方可。
7糖化後開快速打蛋白至硬性發泡
8拿起打蛋頭，有直立彎曲的勾狀即可，一定要多觀察。
9三分之一拌合法，蛋白三分之一加入前面拌好的蛋黃糊里，快速翻拌均勻，再和剩餘蛋白糊一起攪拌均勻即可。
10磨具如果怕黏，也可以薄薄的塗一層黃油或者玉米油，一定要少量，可以用廚房用紙粘上油塗抹均勻就可以。
11放入麵糊，震出大氣泡。可以看到我這個乳化好的麵糊並無太多大氣泡，裝至模具也可以達到九分滿，如果同樣的材料達不到這麼多，就說明前面步驟有所失誤。
12模具下墊烤盤放入烤箱中下層，上下火調溫度到160度50分鐘。我這個是出爐前十分鐘的圖片，高度定型上色均勻無需加蓋錫紙。
13出爐倒扣，略冷卻就可直接脫模了。
14成品出來顏色統一，底部不會上色過重，五蛋口感輕盈，完全符合戚風蛋糕的標準。
小技巧
一 戚風蛋糕不要使用綿白糖，儘量使用細砂糖 二 蛋黃乳化部分非常重要，如果你不能鑑別是否乳化到位，就連續攪打五分鐘以上，乳化都會是成功的。 三 蛋白要打的比蛋糕卷略硬一點點 四 戚風不要蓋錫紙，在你蓋的過程中，蛋糕很容易因為冷空氣的進入，出現很多意想不到的問題， 五 我這個32的小烤箱，做八寸樂葵也是可以的，並不是只有大烤箱才能使用八寸樂葵模具。 六 雞蛋一定選擇65克左右的，可以提前稱一下，雞蛋大蛋白就多，蛋糕發的才好。
