簡介
薩瓦林是樂葵經典的矽膠模具，用來做戚風蛋糕，效果非常美艷， 脫模也極其輕鬆完美。
原料
規格50g的雞蛋（蛋清7個 蛋黃6個） 7個, 細砂糖 90g, 玉米澱粉 12g, 牛奶 100g, 色拉油（玉米油） 70g, 低筋麵粉 120g, 白醋或檸檬 5g
步驟
1分離蛋白和蛋黃，我用的是規格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。
2稱量好所有需要的原材料
3蛋黃直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡
4篩入低筋麵粉，先輕柔滑動打蛋器至麵粉融入，然後加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）。
5細砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻備用 （加入玉米澱粉作用是穩定蛋白）
6白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥） 用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然後加入三分之一 上一步混合好的細砂糖
7慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入三分之一的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最後三分之一，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾
8用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻後再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。 均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊。 （翻拌之前可以提前將烤箱預熱好）
9混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高 烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是矽膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）
10輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。 上火165度 下火120度（長帝CKTF-52gs的標識溫度，非實測溫度） 烤25分鐘，再將上下火統一調製120度烤25分鐘，全程50分鐘。
11出爐後，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然後迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鐘後，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦。
小技巧
1、蛋薩瓦林模具是矽膠模具，雖然耐高溫230度，但依然要求和上下發熱管有10厘米的距離，所以最好在40L以上大烤箱中使用，避免損壞模具； 2、開始翻拌蛋糕糊的時候可以提前將烤箱預熱好； 3、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是矽膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏） 4、每台烤箱溫度、脾性不一，我所採用溫度時間不一定都適用，只是烤箱的標識溫度，可以參考的是我烘烤過程中，烤箱內溫度計實測溫度大概是：150度-160度
