原料
蛋黃糊：: ， 低粉: 80克， 蛋黃: 5個， 玉米油: 50克， 養樂多: 70克， 白砂糖: 10克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 5個， 白砂糖: 50克， 玉米澱粉: 5克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1乾淨的盆里放10克白砂糖，油、養樂多，用手抽攪拌，充分乳化
2篩入低粉，劃「Z」字拌均勻
3加入蛋黃（我喜歡後蛋法）
4劃「Z」字拌均勻備用
5蛋白加檸檬汁用電動打蛋器低速，打至魚眼泡狀
6加入三分之一白砂糖，用高速打至氣泡變小
7再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有紋路
8加入最後的三分之一白砂糖和玉米澱粉，攪拌幾下，用低速打至中性偏硬
9蛋白霜如雲朵般細膩
10提起打蛋頭有挺立的小彎鉤
11取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻
12將攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能劃圈攪拌），拌均勻。如有小圓球都要拌開
13倒入模具，用刮刀沿模具內壁轉一圈
14用牙籤劃一圈，用大拇指按住中空部分輕震幾下
15放入烤盤中，放入充分預熱好的烤箱中下層165度35分鐘左右。
16蛋糕在烤箱中綻放
17出爐震幾下，倒扣
18涼透脫模
小技巧
戚風蛋糕的關鍵是打好穩定細膩的蛋白霜 新鮮的雞蛋先冷藏後再用
