原料
雞蛋(帶殼約60-65g): 5個, 肉桂粉: 8-10克, 麵粉: 95克, 細砂糖: 80克, 牛奶: 75克, 植物油: 60克, 鹽: 1克, 檸檬汁: 適量
步驟
1準備材料,將蛋清和蛋黃分離
2來個後蛋法~ 油和牛奶倒入乾淨的容器里用手持打蛋器攪拌充分乳化變成乳白色
3麵粉過篩攪拌至不見乾粉(不要使勁畫圈圈,用不規則形式,例如Z字型手法攪拌,以免出筋)
4麵粉攪拌至不見乾粉,加入蛋黃攪拌(一定要輕,輕輕輕,以免麵粉起筋)
5預熱烤箱,蛋白內擠幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至紋路清晰有光澤,提起打蛋頭有小尖尖,最後低速整理蛋白霜
6取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌,攪拌均勻倒回蛋白霜中用切拌的手法混合
7將蛋糕糊倒入模具中,用竹籤整理蛋糕糊,送入烤箱,上火150°下火170°烤四十五分鐘
8十分鐘的時候
9二十分鐘的時候
10三十分鐘的時候,三十分鐘基本漲到最高點了
11出爐,出爐震幾下震出熱氣
12倒扣至冷卻
13冷卻脫模,脫模一定要多練
14好吧,到這就完了,我替大家吃了。。。最愛的肉桂,不管是麵包還是蛋糕
15用的是這個牌子的肉桂粉,在烘焙店網上都能買到
小技巧
1.雞蛋要選新鮮的雞蛋,個人習慣都會把冷藏的雞蛋提前拿出來回溫 2.打蛋盆切記,一定要無水無油,不敢保證可以用檸檬汁刷一遍 3.這裡我用的是網上淘回來的七寸加高,沒有的可以用八寸的模具 4.每個烤箱的溫度都不同,溫度時間取決於自家的烤箱