簡介
柔如絲綢，輕如羽毛，是對戚風蛋糕最貼切的形容。把6寸戚風裡的牛奶換成酸奶，調整配比，烤出的戚風組織更細膩，並有著接近芝士蛋糕的口感。
原料
大雞蛋3個, 發酵型酸奶45g, 低筋麵粉50g, 細砂糖30g, 玉米油30g, 檸檬汁幾滴
步驟
1 準備好食材。（還有一隻雞蛋沒入鏡）
2 蛋黃加入10克糖，先用打蛋器慢慢拌至無乾粉，再開動一檔打發。
3 打至顏色變淺，體積增大。
4 加入玉米油，攪拌均勻。
5 加入酸奶，攪拌均勻。
6 篩入低筋麵粉。
7 用刮刀劃8字拌勻，成細膩的蛋黃糊。
8 烤箱預熱140度。蛋白冷藏後，滴幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打蛋器開一檔打發至硬性發泡，提起打蛋頭呈直立小尖角狀。
9 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里，切拌均勻。
10 把蛋黃糊倒入蛋白盆。
11 用刮刀切拌均勻，成輕盈細膩的蛋糕糊。
12 把蛋糕糊從15厘米高處倒入乾淨乾燥的6寸戚風模具。
13 在台面輕震幾下模具，震去大氣泡。入烤箱，140度，烘烤50分鐘。
14 烤好立即取出，在台面輕震幾下模具，震去多餘水汽，在晾網上倒扣晾涼。
15 完美脫模。
16 切塊享用吧。
小技巧
1、篩入麵粉時儘量拉開網篩與盆子的距離，以便帶入更多的空氣。 2、蛋黃糊劃8字攪拌，可以避免麵粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打發，可以使發泡更加細膩和穩定。 4、注意蛋白霜和蛋黃糊的切拌手法。 5、烘烤溫度和時間根據實際適當調整。 6、由於酸奶的延展性比牛奶強，所以做出來的戚風爬升高度會比普通戚風稍低一點，不用太強求。
