原料
雞蛋: 5個， 糖（可根據自身情況調整，因個人不愛太甜，減了30克糖）: 70克， 低筋麵粉: 100克， 玉米油（黃油也行）: 30克， 水（或牛奶等量，牛奶更香哦，家裡沒有用水代替）: 30克
步驟
11 先將所有材料根據分量稱好，5個雞蛋不用回溫，蛋白蛋黃分開，蛋白用稍大的盆盛，切記盛蛋白的盆要無水無油，否則無法打發。
22 蛋白用打蛋器低速打發至粗泡，加進3分1糖，打蛋器高速打至綿密泡泡狀，再加3分1糖，繼續打發1分鐘左右，最後加進剩下的糖，繼續高速打發到提起打蛋頭能出現小尖勾，跟做戚風的蛋白狀態接近。
33 在打發好的蛋白中倒進分出來的全部蛋黃，立刻高速打發，大概3分鐘，能看到比剛加進蛋黃時的黃色狀態稍微再發白的程度剛證明蛋白也被打發了，此時蛋糊應是濃稠狀，滴落後痕跡不易消失。
44 麵粉直接過篩至打發好的蛋糊中，一定要過篩，否則一顆顆不好攪拌，迅速用切拌和翻拌的手法把麵粉和蛋糊拌勻，拌至沒幹粉。一定要快，否則容易消泡。
55 把水（或牛奶）和油（或黃油）混合均勻，拌至乳化的狀態（水油不分層並發白）
66 在拌好的麵粉蛋糊中取一大勺放至水油混合物中，用刮刀拌勻，（因水油已乳化，與蛋糊能很好的拌勻，大概10秒便融為一體），此步驟在於令蛋糊與油水混合物變得密度更相似，也是預防消泡的必做步驟
77 將步驟6中的混合物慢慢沿刮刀倒回麵粉蛋糊中，用刮拌和翻拌手法快速攪拌均勻，你會發現此時的蛋糕糊狀態還是濃稠狀，並不容易消泡。
88 烤箱預熱上下火150度，烤30分鐘，蛋糕升至最高狀態，轉170度烤20~30分鐘，（看自家烤箱脾氣，我用的是長帝，170分鐘後烤20分鐘已經上色漂亮）
99 出烤箱後震兩下熱氣並倒扣，放涼可食用。我這裡用的是8寸方模，也可用8寸圓模哦！
小技巧
平常我一般用極陽圓模，因這個模具太長時間沒用，就想著用一下，大家可以在模具上塗點油或鋪油紙防沾，我的沒塗油沾住了，比較難脫，所以也切不好。海綿不同於戚風，海綿的口感較干，糕體沒戚風細膩，但口感比戚風紮實，個人感覺更香，因支撐力比戚風更好，更適合做裱花蛋糕，不容易塌陷。但海綿蛋糕因步驟關係更容易失敗，這個分蛋法只要按步驟做成功率非常高哦！
