原味分蛋海綿蛋糕片 0

原料

蛋黃: 100g, 細砂糖(蛋黃用): 20g, 細砂糖(蛋白用): 75g, 蛋白: 160g, 無鹽黃油: 40g, 低筋麵粉: 55g

步驟

1黃油隔水融化變成液態備用。烤盤鋪好油紙

2蛋白加入砂糖打發至濕性發泡

3蛋黃加入砂糖,隔水加熱,一邊加熱一邊攪打至細緻的蛋黃糊,顏色變淺蛋黃糊變稠

4取1/3蛋白霜至蛋黃糊中,攪拌均勻後倒入2/3的蛋白中攪拌均勻

5篩入低粉後,攪拌均勻

6將黃油沿著刮刀慢慢流入麵糊,攪拌均勻後倒入烤盤

7175度15分鐘,表面上色後出爐。

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