原料
茄子: 個， 青椒: 個， 紅椒: ， 辣椒: ， 蔥: ， 姜: 片， 蒜: 瓣， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 醋: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 油:
步驟
1茄子、青椒、紅椒（不考慮賣相可以不加），蔥姜蒜辣椒，洗凈、切好備用；
2準備好調味醬：料酒、生抽、老抽、醋（老抽主要為了上色，也可不加）
3忘記拍照了～炒鍋洗凈燒乾倒入油，油可以看自己喜好，不用放太多～ 放入姜蒜辣椒爆香（蔥可以現在加，也可以起鍋前，加有點綴作用） 加入茄子稍微翻炒；
4倒入水，沒錯～就是水，大概可以淹沒茄子就可以，加一點鹽，蓋上鍋蓋，大火燒軟～
5開蓋加入青椒紅椒翻炒，喜歡吃軟的青椒可以在上一步連同茄子一塊放； 淋入之前準備好的調味醬，繼續翻炒至入味；
6淋入芡汁，大火收干起鍋～
小技巧
1.茄子和椒類搭配是很不錯的選擇喲，椒類可以中和茄子的寒性，又可以營養互補，吃不喜歡辣的朋友可以用那種不辣的菜椒。 2.魚香類的菜肴重點在於咸酸辣鮮，所以醬汁很重要哦，用量根據各人口味增減～ 3.彌補少油版的的油亮賣相就是芡汁，如果平常自己吃可不加，但是加了看起來比較有食慾～
