原料
細砂糖: 500 克， 水: 250 克， 檸檬汁: 62.5 克， 比例基本上就是 糖2:水1:檸檬汁0.4:
步驟
1將 白砂糖 和 水，倒入不鏽鋼的湯鍋中，開中火加熱，用筷子攪拌至砂糖融化
2繼續加熱至水燒開，倒入檸檬汁，再次燒開
3燒開後轉最小火熬，熬糖漿中途切記不能攪拌直到熬好。
4熬糖漿途中會有糖漿飛濺到鍋壁上，用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水會帶著糖漿沿著鍋壁流回鍋中
5一直小火熬至20--25分鐘（根據自己的煤氣火增減時間），溫度達到115度左右，看到糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一點就熬好了（這次熬了30分鐘，顏色有點重了）
6檢測了一下，用勺子舀一下，稠度感覺像花生油就可以了，不要熬至太濃稠，糖漿冷卻後會更稠
7冷卻後的糖漿粘稠而能流動就是成功了，如果冷卻後太稠了，就加水再次燒開就可以了，所以糖漿留在鍋中冷卻，確保濃稠度合適，冷卻後再倒入玻璃容器中保存
8剛剛做出來的糖漿不建議當天用來做月餅，隔天使用或能等15天以後更好，保存時間越長效果越好，常溫陰涼處保存一年，來年中秋節做月餅也沒問題。
小技巧
1、轉化糖漿不怕存放，存放後效果更佳，存放越久轉化糖漿的香味越濃，做月餅的效果越穩定，而且糖漿的防腐能力很強，可以一次做很多，留著第二年使用。 2、糖漿煮到什麼程度才最合適？ 答:☞要煮至溫度大概為112--118℃ ☞用手粘糖漿可以拉成絲狀，拉成絲狀可不是成為拔絲，能拉出拔絲就是糖漿煮的太稠了 3、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答:☞煮糖漿時水少 ☞檸檬酸過少 ☞煮糖漿時爐火太猛 ☞煮好糖漿後最好不要多次移動，多次移動容易引起糖漿返砂 4、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答:補救方法是重新倒入鍋中煮一會 5、月餅糖漿煮的過稠，如何補救？ 答:補救方法是放入適當的水，再次煮開攪拌均勻 6、糖漿煮好後要放多長時間才可以使用？ 答:最好是15天以後，不過隔一天後使用也沒問題 7、煮好的轉化糖漿除了做廣式月餅，使用方法和蜂蜜相同，調味或沖泡都可以 8、如果水分揮發過快，短時間內水分就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點水煮 9、熬制化糖漿的成敗，直接影響月餅的成品，熬制要注意: ☞熬煮糖漿時爐火不要過猛 ☞糖漿的水分不要太少 ☞檸檬酸不要過多 ☞糖漿注意不能返砂 ☞成品月餅回油比較慢，和糖漿有直接關係
