簡介
做月餅這個轉化糖漿可少不了，其實家裡做很簡單的，這個糖漿主要是要注意火候，如果家裡有烘焙溫度計就更好了，108-112度之間就可以關火了哈，做好後要放置一星期就可以做月餅了
原料
砂糖 400g, 水 200g, 檸檬汁或者白醋 47g
步驟
1水和砂糖一同放入鍋中，中小火熬化
2煮至沸騰後加入白醋（忘記買檸檬了，就加了白醋，有條件的要加檸檬味道會不一樣，白醋也儘量選純糧食的）
3這一步是關鍵，加入醋後開最小火不用攪拌了，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時立即用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，這是糖漿成功的關鍵一步，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒
4開鍋後熬制30分鐘，至糖漿稍有琥珀色濃稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，（涼了以後會稠很多）用勺舀起圓柱形落下，最後有珠狀回彈即成，也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可，也可以滴一滴水裡看看，不會馬上化開
小技巧
關鍵1、一定要刷鍋壁 關鍵2、一定不要熬過了，熬的太厚涼了就會凝結在一起，不過這時候還可以補救，可以再加點水重新加熱，我熬的這個顏色就深了，是熬過的顏色，一次成功應該是淺淺的琥珀色，比蜂蜜稀一點，因為涼後會稠很多 還有一個補救方法就是加水重新熬，熬到比蜂蜜稀的稠度的時候關火，用小蘇打1g+水10g調勻倒入糖漿，拌勻，這時會起很多小泡泡，沒關係的，涼了就沒有了，這樣做的糖漿涼後不會結晶O(∩∩)O哈！也可以糖漿熬好了後直接加入，這樣絕對不會失敗的哈 特別提醒: 1、要用白砂糖，不能用綿白糖哦，綿白糖是熬不出轉化糖漿的 2、糖漿熬好後立即離火，千萬不要有溫熱的時候就裝瓶，因為你不知道糖漿是否成功了，如果熬過了，溫熱的時候它還會是流動的，只有涼透了它才會凝固，在瓶子裡凝固了很難弄出來的！放在鍋子裡一直等到完全冷卻，確認成功了再裝瓶，沒成功可以直接加適量水再熬一下哈，調到比蜂蜜稀的稠度攪勻，怕還是失敗就在攪勻後加入配比的蘇打水，放涼即成 3、每個人熬的糖漿厚度跟顏色都會不一樣，所以在做月餅皮的時候配方的液體最好不要一次加入，能稍成團不黏手為佳。 關於儲存： 放涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫保存就可以了，我都是一次做好多，然後放起來，存好隔年用也是沒有問題的，不會壞O(∩∩)O哈！
