原料
腌制酸豆角: 若干， 杏鮑菇: 3個， 蚝油: 半勺， 鹽: 適量， 剁辣椒: 1勺
步驟
1腌制酸豆角，這種酸豆角原本以為是湖南特產，在其他地方都沒有吃到過，貴州的閨蜜夏天把我家裡帶來上海屯在冰箱裡的豆角都吃光了以後還特地從淘寶上面買了帶去法國，但肯定家的味道最棒啦~記得奶奶做的步驟是先把豆角在大太陽下曬到一定干度（感覺這個干度是決定豆角風味最重要的一個因素），然後放進老罈子裡面加鹽腌制，似乎兩個禮拜左右就可以吃了；要是曬得比較干，腌制的時間比較長，但是能收藏的時間也久了，可是會不夠酸，但太濕了就吃不久，雖然我覺得冰箱已經解決了這個矛盾~
2杏鮑菇順著紋路切片，個人覺得小個的杏鮑菇口感比較好
3油加熱，放入杏鮑菇煸炒，炒至其水分隨加熱蒸發，邊緣微黃
4加入酸豆角繼續煸炒2-3分鐘，炒出豆角的香味
5加入剁辣椒，繼續翻炒，炒去剁椒水分；油溫加熱可使剁椒有異香，十分誘人。
6加入適量的蚝油和食鹽，翻炒幾下後加入少量水，繼續加熱收汁後盛出
7炒雞炒雞香~杏鮑菇真的有肉的口感~
小技巧
老乾媽剁辣椒超超超級好吃！ 杏鮑菇一定要豎切，不能橫切，這樣口感才緊實Q彈
