簡介
第一次去酒店點到這道菜時，看到「鮑汁」兩字，還以為是十分名貴的菜肴。後來去超市看到瓶裝的「鮑魚汁」才知道是一種現成的調味料。鮑魚汁味道咸鮮又帶些甜味，是比較適合廣東地區的口味，換了我們湖南人或是四川人愛吃咸、辣的就不會喜歡了。
原料
杏鮑菇 2顆, 西蘭花 1/2顆, 鮑魚汁 2大匙，A, 高湯 半碗，或清水，A, 砂糖 1小匙（可免），A, 老抽 2滴, 水澱粉 （玉米澱粉2小匙+清水2大匙），B
步驟
1將杏鮑菇切成3mm厚圓片，西蘭花洗凈切成小塊
2鍋內燒開水，放入杏鮑菇片氽燙一分鐘撈起
3在原鍋水內放入鹽，植物油，再放入西蘭花氽燙2分鐘撈起，泡入涼開水中
4取一小碗將鮑魚汁和高湯（或清水）、老抽2滴，砂糖調均先。（先嘗嘗如果鮑魚汁偏甜就不需要加糖）
5炒鍋內燒熱1大匙油，放入氽燙過的菇片，倒入調好的鮑魚汁料等
6用小火慢慢燜制至菇片變軟，但鍋內仍留有鮑魚湯汁，先將西蘭花擺放在盤邊
7再逐片將菇片排好
8最後鍋內剩下的湯汁，加入水澱粉勾芡，將變濃稠的湯汁淋在菇片上即完成
小技巧
1.鮑魚汁的咸甜度，每家都不一樣，所以要先嘗嘗再決定要放多少。 2.煮菇片時要把鮑魚汁煮進味，但還要留一些湯汁最後勾芡淋在表面，不要燒的太乾了。
