原料
香草泡芙預拌粉: 1套， 蛋黃: 8個， 蛋清: 4個， 純牛奶: 110g， 水: 20g， 葵花籽油: 40g， 朗姆酒: 22g， 黃油: 200g， 淡奶油: 110g， 煉乳: 40g， 檸檬汁: 20g， 橙子: 10瓣， 獼猴桃: 10片， 紅加侖: 10顆
步驟
1麵糊製作採用分蛋打法，將4個雞蛋分為蛋黃和蛋清分別放入打蛋盆里，備用。 黃油提前室溫軟化至無芯狀態；
2用電動打蛋器將蛋黃4個打發至細膩濃稠，顏色泛白；
3加入純牛奶50g、水、色拉油、朗姆酒2g、用手動打蛋器攪拌均勻，篩入材料A，用手動打蛋器快速攪拌均勻至無顆粒，形成蛋黃糊，備用；
4用電動打蛋器將4個蛋清打至粗性發泡，加入一半的材料B；
5打至濕性發泡，加入剩餘材料B；
6繼續打至偏乾性發泡，提起打蛋器時尾部柔軟彎曲形成蛋白霜；
7用攪拌刀挑1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，採用「J」字形從下往上的手法翻拌均勻，加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻形成蛋糕糊；
8將蛋糕糊用（一次性裱花袋）灌入耐烘烤紙杯，8分滿（約10杯），放在烤盤上輕震盤以排除空氣；
9烘烤(提前10min預熱烤箱)，上火180/下火170℃， 12min，換轉烤盤方向， 8min，共計20min，取出後，輕震盤，冷卻備用；
10蛋黃奶油霜製作 將蛋黃4個、材料C、淡奶油110g、純牛奶60g混合，用手動打蛋器攪拌均勻形成蛋黃糊；
11隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至蛋黃糊變稠，離火冷卻，冷卻同時注意攪拌；
12將軟化的黃油用電動打蛋器打至細滑濃稠，顏色泛白；
13將蛋黃糊倒入黃油中，用電動打蛋器打勻，加入煉乳、朗姆酒20g、檸檬汁、拌勻後再攪打至光滑形成蛋黃奶油霜；
14組合 淡奶油10g用打動打蛋器打發至乾性發泡；
15芙上面扎口，將蛋黃奶油霜（30g/個）用一次性裱花袋（剪口）灌入泡芙中，淡奶油灌入裱花袋（使用SN7072）如圖擠於泡芙表面，水果洗凈切好裝飾，或如圖奶油裝飾。
小技巧
Tip: 1. 分蛋打發能使蛋糕的體積更大更鬆軟，由於打發後的蛋白霜容易消泡，因此要立即使用，先打蛋黃再打蛋白，防止打好的蛋白消泡。 2. 將黃油切成小塊，可加快黃油軟化速度，無芯狀態即輕壓黃油，感覺內芯無硬塊即可。 3. 篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的成品口感更鬆軟。 4. 濕性發泡即蛋白或鮮奶油攪打至泡沫潔白，出現細膩光澤且有紋路，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲； 5. 乾性發泡即蛋白或鮮奶油打發至紋路明顯，泡沫極為細膩，拉起打蛋器時蛋白霜尾端挺立。 泡芙的蛋白不宜打至乾性發泡，否則會影響泡芙口感及最終泡芙外觀。 6. 注意要用「J」字形上下翻拌法，且手法應輕盈快速，否則蛋白霜容易消泡。 7. 麵糊製作完成後，需儘快烘烤，否則容易消泡。 8. 烘烤時間及溫度僅供參考，因烤箱差異會有所不同。
