可可波點蛋糕卷 0

原料

低筋麵粉: 75g， 可可粉: 10g， 雞蛋黃: 3個， 雞蛋清: 4個， 細砂糖: 65g（蛋黃糊35g+蛋清打發30g）， 玉米油: 40g， 水: 60g

步驟

1蛋清、蛋黃分離；

2蛋黃中加入35克細砂糖用打蛋器打至發泡（顏色變淺），再依次加入水、玉米油攪拌均勻；

3在蛋黃糊中篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4蛋白分兩到三次加入30克細砂糖，由高速到低速打發，打至濕性發泡；

5取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻；

6再將攪拌好的麵糊倒回剩餘的三分之二的蛋白中，翻拌均勻；

7取少量麵糊裝入裱花袋，尖角剪小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的波點；

8放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤1分鐘左右，看上去已凝固取出；

9在剩餘的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌均勻。將可可麵糊倒入烤好的波點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，拿起烤盤，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤15分鐘；

10將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防止回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去防止乾裂；

11淡奶油倒入容器中，加入砂糖10克，打發成奶油，備用；

12等蛋糕片稍涼，換一張新的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上輕輕的劃出刀痕，再將奶油抹在蛋糕片上，（還可以根據個人口味撒上水果粒）；

13依靠油紙捲起來，兩邊紮好口，放入冰箱冷藏定型。

小技巧

1.添加水果粒不可放水分過多的水果。