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原料
雞爪: 一斤, 蒜: 5瓣, 醬油: 適量, 香菜: 適量, 姜: 3片, 料酒: 適量, 醋: 適量, 辣椒: 5個, 白糖: 適量, 冰水: 一大碗
步驟
1雞爪去蹄子的老繭,去爪尖,洗凈切段。姜去皮洗凈切片,事先準備一大碗冰水
2鍋里放冷水後加,薑片,和紹興花雕,一起加入待水開。氺要沒過雞爪。
3加入雞爪大火蓋鍋蓋6分鐘撈出。放入冰水,冰水先用一半氺洗凈雞爪,去膠質,撈出裝盤,放在室內冷卻,現在是冬天,外面雞爪會凍紅。冷透了,再放入剩下的冰水中浸泡2小時。瀝干氺。
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4洗凈香菜,小辣椒,切碎放入蒜末備用。
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5倒入香醋與醬油,要沒過雞爪,加香油並放入製備好的材料,香菜辣椒蒜,拌一拌,一天後可吃。醋與醬油比例5:1
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