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原料
活躍天然酵種(百分百粉水比): 100克, 高筋粉(瓦雀公社): 270克, 乾酵母: 3克, 細砂糖: 60克, 鹽: 4克, 一個蛋黃加一個全蛋: 70克, 牛奶: 55克, 淡奶油: 40克, 黃油(Meggle): 40克, 檸檬皮屑: 一個檸檬刨的量
步驟
1後油後鹽法將麵糰揉到完全,拉開的膜是比較薄的,黃油可以切小塊加入。
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228度左右的溫暖處鬆弛30分鐘,當然你也可以發酵至2倍大。
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3將麵糰均分兩份,蓋保鮮膜滾圓鬆弛15分鐘。
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4將麵糰排氣後再次滾圓,收口往上放入模具。 我的模具是不沾的,如果沾的話記得事先抹油撒粉。
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5入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。發酵至8分滿。
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6入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。烤的時候上面蓋重物,這樣脫模後底部也是平整的,我蓋了一個烤盤。
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7出爐馬上脫模晾涼,涼到手溫密封保存。
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8出爐切開,撒糖粉,美美噠,也可以中間抹奶油,加紅色的梅果裝飾,會更漂亮哦。
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小技巧
每種麵粉的吸水性不同,水量請酌情增減。 這款麵包中含有比一般麵糰都要多的油脂,這些油脂會阻礙麵筋組織的形成,所以黃油可以切小塊分次加入。 整形時麵糰手感會比一般麵包軟很多,出爐脫模的時候也要特別當心,以免脫壞了。