潘納托尼麵包 0

原料

高筋麵粉a: 500g， 燙種a: 80g， 糖: 100g， 鹽a: 7g， 酵母: 10g， 雞蛋a: 2個， 鮮奶油a: 100g， 溫水: 200g， 黃油: 120g， 蔓越莓干: 50g， 糖漬橙皮丁: 50g， 芒果丁: 50g， 葡萄乾: 50g， 白朗姆酒: 180g， 糖粉（裝飾表面）: 70g， 蛋清（裝飾表面）: 3個（100g）， 杏仁粉（裝飾表面）: 100g

步驟

11、提前一天做燙種：碗里放40g高筋麵粉，用40g滾開的水澆在面上，用筷子快速攪拌，再用手按壓成團，蓋上保鮮膜放涼，入冰箱冷藏過夜。第二天使用時應提前從冰箱取出，放至室溫並揪成小塊。

22、提前一至兩天用朗姆酒浸泡葡萄乾、蔓越莓干、糖漬橙皮丁和芒果丁，蓋上保鮮膜室溫存放。使用前瀝干湯汁。

33、面盆中放溫水、糖和酵母，攪拌均勻靜置10分鐘，等待酵母的活性被激發出來。

44、將全部a料倒入面盆，其中燙種一定要揪成小塊，攪拌成團後，加入室溫軟化的黃油，中高速攪拌，由於黃油量比較大，用時會比較長，一定要攪拌出筋膜。

55、加入浸泡好並瀝干湯汁的果料，低速攪拌、與麵糰融合。

66、混合好的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫進行第一次發酵。

77、發酵完成，體積變大2-3倍。

88、把發酵好的麵糰排氣並分割成500g一個的麵糰，大約三個，滾圓後收口向下，放入六寸活底模，模具內需提前塗抹一層黃油，也可以鋪墊油紙，也可以使用六寸耐高溫紙膜，將模具送入烤箱進行第二次發酵，烤箱底部放一盤開水以保持溫度和濕度。大約40分鐘後麵糰膨脹2倍大即可取出。（我做的是雙份量，成品為六個）

99、將裝飾表面的材料混合攪拌均勻，裝入塑料袋，以畫圈的方式擠在發酵好的麵糰表面。烤箱預熱150度，放烤箱下層烤50分鐘，大約在15分鐘左右加蓋一層錫紙以防上色過深。