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原料
凈仔雞: 半隻, 紅酒: 50毫升, 萵筍: , 泡小米椒: , 野山椒: 適量, 泡菜: 少許, 高湯約: 80毫升, 香辣醬: , 生薑: , 蔥: , 生抽: , 雞粉: , 胡椒粉: 適量
步驟
1將凈仔雞斬成小塊,萵筍去皮切成條,野山椒與泡小米椒斜切成段,泡菜也切成條;生薑切片,蔥切段
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2熱鍋放油,下入雞塊與薑片,大火爆炒至雞塊表面看起來有微微焦黃的感覺
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3下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣醬,翻炒約2分鐘
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4倒入紅酒及高湯,放入適量的鹽、雞粉及少許胡椒粉,小火煮約3至5分鐘
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5下入萵筍條,轉大火翻炒均勻後下入適量的生抽與蔥段,炒勻即可出鍋
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小技巧
1.雞塊要大火爆炒,炒至雞塊表面看起來有微微焦黃的感覺; 2.湯汁不要收得太干。