原料
低筋麵粉: 150g（派皮）， 無鹽黃油: 80g（派皮）， 細砂糖: 15g（派皮）， 雞蛋: 50g（派皮）， 蘋果: 300g， 檸檬汁: 1小勺（5ML）， 細砂糖: 60g， 鹽: 1/4小勺（1.25ML）， 肉桂粉: 1/4小勺（1.25ML）， 朗姆酒: 適量， 無鹽黃油: 10g， 水: 20g， 玉米澱粉: 10g， 全蛋液: 適量（刷表面）
步驟
1首先製作派皮，備齊派皮材料；
2將軟化的黃油和糖粉混合，用電動打蛋器打到糖粉溶化；
3將雞蛋液分三次加入，每次加入時要等雞蛋液和黃油充分融合後再加入；
4再加入過篩後的低筋麵粉，攪打至黃油和麵粉融合，成顆粒狀即可；揉成麵糰，表面不粘手即即可，把麵糰鬆弛15分鐘以上；
5鬆弛麵糰的時候製作派餡。蘋果去皮去核後稱重，然後切成小丁；
6平底鍋中加入黃油，待全部溶化後倒入蘋果丁、糖粉；
7水果會漸漸滲出大量水份，就著這些水，用小火慢慢的熬煮，直到蘋果變軟入味；
8蘋果丁煮軟後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠；關火，倒入檸檬汁、朗姆酒、鹽、肉桂粉混合均勻；
9做好的餡料冷卻再用；
10將鬆弛好的麵糰取出，用保鮮膜包住麵糰，擀成餅皮；
11然後鋪好在6寸的派盤上，捏制均勻；
12用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷，拿掉多餘的派皮；
13用叉子在派皮底部刺些小孔放鬆15分鐘；
14取剩下的餅皮擀成餅皮，切成長條狀；
15在派盤表面編織出交叉的網狀；
16手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來；
17在網格表面刷上全蛋液；
18做了方子雙份的量，剩下的蛋撻模做了五個小的；
19放入預熱好的烤箱，以200°的烤箱，上下火烤25分鐘表面微金黃色即可；
小技巧
1.其他比較硬的水果也可以按這種方法製作水果派，比如用菠蘿製作的菠蘿派，蘋果和梨的雙果派。 2.派剛出爐最為可口，放置時間長了，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好，這時只要把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，就可以回復酥鬆的口感。
