原料
精肉糜: 250克， 南美對蝦: 12隻， 雞蛋清: 一個， 姜: 大指拇半塊大， 小蔥: 三根， 鮑魚汁: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 兩小勺， 豌豆粉: 五小勺， 抄手皮: 五十張
步驟
1將蝦去殼去頭 但注意保留蝦頭中蝦黃 使用食物研磨機絞成肉泥 精肉糜也同法做成肉泥 肉泥肥瘦肉比例為一比九 姜切成碎渣 雞蛋分離出蛋清 將上述食材加入純凈水 豌豆粉 鹽 鮑魚汁 生抽後 順時針攪拌均勻 感覺可以捏成任意形狀不散為粘度標準 肉餡味道不宜太濃 會掩蓋蝦的清甜味 也不利於健康 如味道淡了 後期可以在湯料中補足
2包抄手 肉餡放入抄手皮中間後 折成三角形 再將三角形底部兩個銳角處捏合 捏合處可以用一點肉糜粘合 抄手一定現包現煮 如果提前包好的 要放入凍箱急凍 否則底部會浸水爛掉
3未放冰箱的新鮮抄手水開後下鍋七八分鐘就可以起鍋 冰箱急凍過的 水開後十分鐘起鍋 煮抄手需要大鍋 水多 否則會黏在一起 或者粘鍋 煮抄手的間隙 將小蔥切末 放入調料碗中 加入少許生抽 芝麻油即可 還是那個原則 大碗 寬湯
4起鍋???? 美中不足 為了美感應該將蔥撒在面上 不過抄手下面放蔥 抄手的熱度會更大程度激發蔥的香味散發 ??OK 大功告成
