原料
酸菜: 1kg， 排骨（凈排或脊骨均可）: 500g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 八角: 1到2塊， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 豬油: 適量
步驟
1將排骨洗凈，放入燒開的水中緊一下，撇去血沫，盛出用溫水洗凈備用；
2另起鍋倒入清水適量，放入蔥姜、八角、花椒，燒開後放入排骨，大火燒開轉中小火燉40分鐘到1個小時；
3煮排骨的時候將酸菜切絲備用。排骨煮好後，加入切好的酸菜絲，再加入適量豬油，翻攪均勻。（如果覺得湯少，可加入適量開水）大火煮開後轉中小火燉50分鐘左右，加入適量鹽，再煮十分鐘左右關火，加雞精。
4以上三步後，香噴噴的酸菜燉排骨就能上桌了，最後這步是比較東北的吃法，不喜歡或者吃不慣可以忽略不計。 蒜醬：將大蒜扒皮拍碎放入小碗中，倒入醬油。吃的時候蘸上一點兒，別有一番風味哦^_^
小技巧
1.燉酸菜時一定要放油，沒有豬油的話用別的油代替也可以。不加油的酸菜燉出來會顯得清淡，口感不好。 2.做蒜醬的醬油，我比較喜歡海天的一品鮮，味道很足，這個完全是個人口味，不是廣告哈～ 3.燉排骨的時間不用過長，因為加酸菜之後還要燉好久，如果之前燉的時間長，最後盛出來肉會變得很碎，不好吃。 4.如果之後會蘸蒜醬吃的話，鹽要適當少加。
