原料
豬肉皮: ， 蔥: ， 姜: ， 鹼面: ， 醋: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了
2一刮：肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀，要颳去表皮的豬毛；還要颳去表皮的污物
3二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的時候，用菜刀颳去肉皮裡面的油脂。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清
4鹼搓：肉皮裡面的油脂颳去後，為了徹底一些，用干鹼面倒在肉皮的裡面，反覆搓幾下
5一洗：盆中倒些溫水，放入一些醋，用來中和肉皮上的鹼面，並將肉皮清洗乾淨。肉皮洗凈後，千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量，是生肉皮的重量，待會過水煮過之後就不准了。煮湯時要以生肉皮5倍的重量加水！可要記牢
6一煮：也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋，大火煮15分鐘。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮撈出後，立即入涼水中，浸透。撈出晾涼
7三刮：用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面，進一步去毛，去污物
8四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里側，將肉皮里側的余油，徹底刮乾淨。經過上面的一泡；一煮；四刮肉皮里外的油脂，基本去除了
9二洗：將上述處理後的肉皮，再用清水洗凈備用
10二煮：也叫入味。這一步是給肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水溫入鍋，水冒小泡就可以了。並放入蔥薑片；料酒。煮5分鐘。撈出後不要過涼水。晾涼後切成寸長的細條備用
11三煮：按照生肉皮第一次去油後的肉皮重量，加5倍重量的水,放入鍋中,當水溫80度時,放入切好的肉皮絲.不放任何調料.用微小火讓鍋中的水,自始至終有3/4的水面處於開,有1/4的水面處於不開.這是極其重要的一步，一旦火大了，湯就要渾湯！一定要用最小火！撇去浮沫.用吸油紙再吸取鍋中表面的浮油。煮2個小時.臨出鍋時,放入少許鹽.除了鹽什麼調料，輔料也不放，否則湯渾
12成形：將煮好的肉皮和湯，倒入容器中，待自然冷卻後，移入冰箱。經過一夜，取出切片。切片時採用顫刀法，及抖動著菜刀進入
13切片時，要先從方盒中將皮凍取出，吃多少切多少，其餘放回冰箱
