原料
豬肉皮 適量, 清水 適量, 蒜蓉, 生抽
步驟
1肉皮洗凈，鍋內水開後放入洗凈的肉皮大火煮約10分鐘後撈出放至不燙手
2細心的摘去肉皮表面殘留的豬毛
3用較為鋒利的到將肉皮下面的多餘油脂刮凈
4將處理好的肉皮再次用清水洗凈，切成寬約1CM長度約5CM的小條
5肉皮和清水以體積1：3的比例一起倒入大鍋中，大火燒開，小火熬煮1個小時
6熬好後將肉皮和液體一起盛入乾淨的盆中放至冷卻後再移入冰箱中冷藏一晚即可凝固
小技巧
1.買肉皮時可以用手摸一下肉皮凍表面，為了減少在廚房站立的時間，儘量挑選表面乾淨無毛的肉皮為宜； 2.肉皮煮好後皮下的脂肪一定要儘量的刮除乾淨，以免影響皮凍的凝固和口感； 3.肉皮和水的比例是1：3，這裡的比例不是重量，是體積，肉皮壓實後的體積，比如一小盆壓實的肉皮就配3盆滿滿的清水，要確保勁道的口感比例上一定要注意； 4.皮凍吃之前要切小塊，吃不完的放冰箱冷藏保存； 5.一般配皮凍吃的調料，我喜歡用蒜泥加生抽，北方人的習慣吧。。
