原料
【酵頭】: , 24小時內激活的酵種: 30克, 高粉: 30克, 全麥粉: 30克, 水: 30克, 【最終麵糰】: , 酵頭: 90克, 溫水: 180克, 高粉: 180克, 全麥粉: 50克, 海鹽: 5克, 紅糖: 10克, 葡萄乾: 90克, 朗姆酒: 3湯勺
步驟
1準備工作: 製作酵頭,室溫發酵。 此酵頭含水量較低。 同時浸泡葡萄乾:3湯勺朗姆酒。
2發麵:除了葡萄乾和鹽以外的所有材料拌勻,浸泡30分鐘。 放入鹽和葡萄乾,如果覺得可以,把浸泡的朗姆酒也一起倒入。 半小時摺疊一次共4次。 發酵五六小時後整形,入冰箱二發10-12小時。
3鑄鐵鍋烤法。參考前面方子即可。