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原料
螺肉: 1斤, 姜: 一小塊, 蔥: 若干根, 蒜: 2瓣, 花椒: 7-8粒, 辣椒醬(泰式蝦醬): 一大勺, 鹽: 少許, 橄欖油: 一小勺, 魚露: 若干滴, 料酒: 一勺
步驟
1冰凍螺肉倒入冷水中解凍,水中加鹽以洗去螺肉的黏液,浸泡半小時以上。換水同時清洗螺肉,洗去黏液及其他雜質,再次在鹽水中浸泡,靜置半小時。
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2第二次換水,用純凈水浸泡,與上圖相比,此時的螺肉已經非常乾淨了。浸泡十分鐘待用
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3姜切絲,蒜和蔥切細粒,和花椒一起待用(圖中蒜缺失)
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4螺肉剔除內臟,切片。螺肉過水:鍋內倒入小半鍋水,沸騰後倒入螺肉,變色後馬上盛出。過水後的螺肉縮水非常明顯
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5平底鍋熱鍋,倒入一勺橄欖油,油熱後加入蔥姜蒜和花椒煸炒,至飄香。(圖中蒜缺失)
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6鍋中加入螺肉,中大火翻炒,加入料酒和一勺辣椒醬(或泰式蝦醬)繼續翻炒,加入小半碗水,蓋鍋蓋小火燜。
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7湯汁基本收干後嘗味,加鹽和魚露調味,盛出。
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小技巧
螺肉帶有點腥味,建議用蔥姜蒜和料酒去腥。螺肉肉質緊實不易入味,所以盛出前建議先試味。