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原料
火雞: 1隻, 黃油,軟化的: 克, 黑胡椒: 勺, 鹽: 克, 橄欖油: , 檸檬皮屑: 2個, 檸檬汁: 1個, 大蒜,壓泥: 3瓣, 歐芹,切碎: , 洋蔥,切半: 2個, 檸檬: 半個, 月桂葉: 2片, 煙燻培根: , 醬汁:: , 火雞肉汁: , 烤好的培根: , 填充的洋蔥: , 填充的檸檬: , 迷迭香: 幾棵, 番茄,切塊: 3個, 蘋果酒 Apple cider: , 雞高湯: , 核桃:
步驟
1黃油加鹽和胡椒調味。再加一點橄欖油,可以防止黃油烤焦。
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2加入檸檬皮屑和檸檬汁,為黃油增添風味。
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3加入蒜泥,歐芹。充分拌勻。因為火雞的脂肪含量很少,所以很容易變干。準備這些黃油,可以確保烤制過程的順利。
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4再來給火雞內部調味。往肚子裡撒鹽和胡椒,塞入洋蔥。洋蔥烤了後可以給火雞添加甜味。再塞入檸檬和月桂葉。全部塞進去後,火雞就很飽滿了。
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5接下來開始填充黃油。首先用手指分離火雞胸部的肉和皮,小心不要弄破皮。
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6從肚子下伸手進去分離下半邊,再換個方向,從胸上用手剝開皮肉,重複同樣的動作,分開上半邊的皮肉。
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7抓一坨混合好的黃油塞進皮里。
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8按住皮的開口,另一手往裡推,使黃油鋪滿火雞的胸部。調個方向,從另一邊重複同樣的動作,塞入黃油,推開。
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9剩下的黃油,拿來給火雞做個全身馬殺雞。
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10這一準備工作可以在聖誕前夜準備好,放入冰箱冷藏,聖誕夜再拿出來烤。(簡單來說就是腌制過夜)。
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11烤制: 火雞放入烤盤,表面淋入適量橄欖油,能讓外皮酥脆,並防止黃油烤焦。送入預熱好的烤箱,220度烤10分鐘。
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12現在火雞表面有了漂亮的色澤。拿出烤盤,舀起底部的湯汁,淋在雞肉上。
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13接著,在雞胸上鋪滿培根,可以增加風味,也防止雞肉變干。烤箱降溫至108度。
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14將湯汁澆在培根和雞肉上,多澆幾次。
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15這隻火雞重5公斤,烤2.5小時。可以按0.5小時/公斤來算。視情況而定。
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16新出爐的火雞。檢查是否熟透了,可以拿叉子從兩邊插進去,如果內部柔軟則是烤好了。插的方法如下圖,也是將火雞整個轉移的好方法。
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17火雞移到盤子上,讓它休息2.5個小時(你烤的時間長度就是給它休息的時間長度)。可以使它口感豐富且容易切。讓它休息一下,質地會豐富十倍。雖然看起來時間很長,但其實火雞不需要趁熱吃,因為我們會準備熱熱的醬汁搭配上桌。
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18醬汁: 倒出烤盤裡的肉汁,並熱鍋(原文是加熱烤盤,但我想不是誰家的烤盤都能直接明火燒的)。
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19拿下鋪在雞胸上烤脆了的培根,切碎。進鍋。
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20取出肚子裡的洋蔥,切條。進鍋。
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21檸檬切碎,進鍋。
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22放迷迭香,拌炒。
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23放番茄,繼續炒,融合味道。
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24切下雞屁股,雞翅烤焦的部分等。這些本來就不會吃的部位,全部拆下來放入鍋中翻炒,增加風味。
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25加入酒,倒入火雞肉汁。稍煮。
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26味道混合以後,拿出搗碎器,搗碎裡面的材料,壓榨出每一分味道精華。
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27倒入雞高湯,拌勻。嘗嘗味,自己調節鹹淡。
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28湯汁過濾一下,用勺子按壓濾網中的食物殘渣,不要浪費了,每一滴都是精華。
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29拿幾株迷迭香,在濾出的湯汁里攪拌幾下,最後增加風味。
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30核桃搗碎,直接放入醬汁碗底,然後倒入肉汁。
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31完工。
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