原料
火雞 一隻, 花椒 鹽一小碗, 食用素油 少許, 香蔥 一把, 洋蔥頭 兩隻, 土豆 3個, 胡蘿蔔 兩根, 發香菇 幾朵, 烤盤紙 一張, 錫紙 兩張, 棉線 兩段, 大號縫衣針 一根, 刷子 一把
步驟
1買來冰凍的火雞,室溫解凍怕可能變質,所以放冰箱冷藏格解凍,大概須時兩天.我這次買的是5.7公斤,不算太大,我覺得這個重量適中噢,再大就操作起來會困難些了.到第三天,火雞解凍徹底了.從冰箱裡拿出來,清洗乾淨,把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份後準備調味
2我用的就是簡單的花椒鹽.把鹽和花椒等份混合後用小火炒至鹽微黃,用篩子過濾花椒,棄之不用.我通常會多炒一些
3然後用花椒鹽給火雞里里外外都抹上.特別要強調的是,火雞肉厚皮厚,很難讓味道滲透進去,所以雞胸部分個腿部都要從皮和肉的連接處入手,揭開皮把花椒鹽儘量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.反正最後皮都要縫起來的,打開了不要緊的.抹好鹽的火雞要儘量給它揉搓揉搓,使更均勻入味.然後把掀開的皮都復原
4抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上,冰箱繼續冷藏腌制入味兩天.包上是為了不讓雞肉在腌制過程中揮發太多水份.我用錫紙而不用保鮮膜的原因是烤制的時候還要用到錫紙所以一次搞定
5烤制的當天,準備填料.同時把烤箱預熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿蔔和水發切小塊的香菇,也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型,二更主要的是讓蔬菜供給水份,使得烤製成熟後的火雞不會發乾.事實上,這次放土豆有點不完美,是因為在火雞裡面,土豆口感還不夠綿軟.雖然填料本身並不是特別的滿意,但是填料中香蔥和洋蔥給出的香氣給火雞加分不少
6給火雞塞好填料後,用一根大號的縫衣針,穿上棉線,把腹部和脖子的開口處細細縫合.翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦.翅膀用兩根牙籤固定在雞身兩側,雙腳也用棉線扎攏
7火雞專用烤盤鋪上錫紙防污.然後再放上烤架後把火雞腹部朝上放在烤架上
8然後給火雞蓋上一張烤盤紙.這個是我幾次試驗後找到的方法.因為火雞個頭大,一般遠遠高出烤盤的高度,我是用包裹法烤制的,錫紙直接蓋在火雞上腹部的皮都會沾在錫紙上而破相.在象腌制時候那樣把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來
9烤盤入烤箱,先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘.然後把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度繼續烤制3.5小時
10把烤盤取出,去除包裹的錫紙.這個時候火雞還是白白的,但是基本上8成熟了.把火雞皮上刷一層素油(也可以把滴落在烤盤中的湯汁澆在火雞身上),敞開再放回烤箱.350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟並上色
