簡介
烤一隻12斤的火雞，好…累…啊…
但有了這道儀式，一年的收尾才算完滿。
福橘，蘋果，全是好兆頭。明亮的照片基調，傳達對2012一路順暢的渴望。
參考了新浪蔻蔻的甜與蜜的南乳蘋果烤雞。修改了如下細節：降低了烤箱溫度以保證肉質鮮嫩，烤箱裡額外放進了一隻盛熱水的碗，烤盤中添加100ml的料酒，在烤的過程中使用了錫紙包覆，並補充了一些操作細節。
這個方子做出來的火雞還在烤箱裡就已經是香氣撲鼻了，吃的時候雞皮那層甜蜜的口感接近於北京烤鴨，即使完全冷掉，也沒有火雞的土腥味，強烈推薦！蔻蔻烤的是2斤左右的小雞，我的火雞12斤，雖然在火雞中算是小個子，但和她用的雞比起來，絕對是龐然大物了！烤這樣的大傢伙，如何保持鮮嫩多汁又使上色均勻呢？對我是個不大不小的挑戰。。。根據以往烤火雞的經驗和蔻蔻的方子，我做了一些改動和嘗試，所幸是成功的！M在晚餐切火雞時，發出了好幾回「哇，，，哇！」的驚嘆聲。2011年的火雞在我來講史無前例地成功，謝謝蔻蔻的分享！
原料
火雞 13.5磅（約12斤）, 南乳 （王致和玫瑰腐乳）, 南乳汁 一瓶（略有剩餘）, 中等國光蘋果 3隻, 熟栗子 一袋，約15-20隻, 蜂蜜 1/2 cup, 蚝油 1/2 cup, 廣東米酒 略少於1/2 cup, 橄欖油 1/2 cup
步驟
1參考火雞包裝上的重量與時間對應關係，或者提前2-3天放在冰箱保鮮層中解凍，或者連包裝泡入冷水並時常更換解凍。我採取的是後者
2所有調料放入一隻大腕，用手動打蛋器配合橡膠刮鏟混勻
3把解凍好的火雞從包裝中取出，里外沖洗乾淨，擦乾後放在一個大盆中，倒入腌料，戴上手套後用腌料反覆搓揉火雞，使入味
4把大盆用錫紙封好，放在溫度接近冰箱保鮮層的地方腌漬一夜，8 -12小時，每隔幾個小時翻動一次
5火雞腌漬好後，填入餡料：蘋果切小塊，和栗子一起在腌料中滾一下，然後填入火雞。注意：餡料從脖子處和肚子處分別填入。鬆鬆地填滿即可，不要擠壓。火雞脖子處的皮膚很薄又不貼著任何肉，如果不從脖子處填入餡料，那裡的皮很容易就烤焦了
6把火雞脖子處多餘的皮剪掉，用兩根牙籤把脖子封起來，防止操作過程中蘋果掉出。火雞腿上的綁線不要取下，烤完移到盤子裡以後再取
7烤盤內鋪上雙層錫紙和烤架，雞胸朝上擺入，並在表面刷一點橄欖油。把兩個膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱預熱325F後，將烤盤放在烤箱中下層，我是從早上8：10烤到中午12：30，將近四個半小時—當然，這個時長里包含了每隔半個小時將火雞取出刷腌料的時間
8烤盤裡先加些料酒，100ml左右。烤乾後在烤箱裡放一碗開水。用錫紙大概蓋著火雞，不用包嚴。為了上色，最後一個半小時不用包覆錫紙。但要勤加查看，萬一局部上色過重，就在局部蓋上一小片錫紙
9如果上色不足，可以在刷的時候適當向腌料中加入蜂蜜。最後一個小時要每隔十分鐘看一眼，如果有需要就調整烤盤和錫紙的覆蓋—畢竟花了很多功夫來做火雞，粗心烤焦了是很煞風景的
10用釘式溫度計插入火雞大腿內側，如果雞肉溫度達到185F度，就是烤熟了
11用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)裝飾後就可以閃亮登場了
