原料
新鮮母雞: 半隻， 五香粉、姜粉、白鬍椒粉、十三香: 根據自己口味適量， 香葉: 八片， 料酒: 五大勺， 生抽: 三大勺， 辣椒粉: 二十克， 花椒油: 三大勺， 白芝麻: 適量， 鹽: 三大勺
步驟
1用叉子把雞身多叉一些小孔，方便入味。把材料中除辣椒粉，花椒油，白芝麻外的材料全部加入大碗，抹勻在雞身上，多搓揉，待調料全部抹勻化開。
2在碗上加上保鮮膜放入冰箱，冷藏24小時，期間取出打開保鮮膜，把雞身翻面讓調料汁液均勻浸透。
3從冰箱取出，用廚房紙把雞身上的水分吸干，把香葉弄走，香葉不要撕太碎，以免不好清理。然後抹辣椒粉，抹均勻，如果不怕辣的話，腌之前就可以抹，更加入味。
4用錫紙把整個雞身包住，裹緊，放入預熱後的烤箱中，最好用叉子叉住旋轉烤。190度烤25分鐘，時間待雞的大小而定。原則是整個雞肉變白熟透為準。
5烤熟後的雞肉取下錫紙，用手順著雞肉的紋理撕開，去除骨頭，撕的越細小越入味，當然不能撕成渣渣啦！~
6撕碎後的雞絲，放在錫紙烤盤上，再次撒辣椒麵，白芝麻，然後澆花椒油，抓均。喜歡孜然的，可以加點孜然哦。然後再次放入烤箱，190度5分鐘，期間中止一下，用筷子翻一下雞絲。喜歡肉質更干更有嚼勁的可以再增加時間，醬紫，香辣手撕烤雞就做好啦！~~
小技巧
旋轉烤整隻雞的時候，烤箱底下一定要墊東西，不然雞的油和調料會把烤箱弄髒。烤好後也可以撒蔥花，會更香的。
